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陳佑晴
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家傳三杯雞

家傳三杯雞

描述

17歲高中生傳承自媽媽的入味祕訣,關鍵就在那層如醬油膏般的閃耀色澤。只需耐心地悶燒收汁,就能重現走遍名店也換不回的家傳美味。

24 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 備料:將雞腿剁成易入口的大小、蒜頭剝皮並壓碎。

    備料:將雞腿剁成易入口的大小、頭剝皮並壓碎。

  • 開小火,加入適量麻油後,放入蒜頭並炒至金黃色。

    開小火,加入適量麻油後,放入頭並炒至金黃色。

  • 放入雞腿,翻炒至血色消失(可燜煮2-3分鐘)。

    放入雞腿,翻炒至血色消失(可燜煮2-3分鐘)。

  • 加入糖、水、醬油後,讓雞腿肉浸泡在醬汁內,悶燒5-10分鐘後觀察(可調味)。

    加入糖、水、醬油後,讓雞腿肉浸泡在醬汁內,悶燒5-10分鐘後觀察(可調味)。

  • 悶燒至醬汁收乾,雞肉呈醬油膏般的金黃色澤,再加入九層塔、辣椒,稍微翻炒後即可起鍋。

    悶燒至醬汁收乾,雞肉呈醬油膏般的金黃色澤,再加入九層塔辣椒,稍微翻炒後即可起鍋。

小撇步

建議在醬汁快收乾時才進行最後調味,避免水分蒸發後導致味道過鹹或過甜。

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